Origen de la Pizza Napolitana

Los primeros antecedentes sobre el origen de esta pizza datan de 1715 a 1725, en la ciudad de Nápoles, Italia; allí nació el hábito de los "napolitanos" por mezclar un fino disco de masa delgada con tomates y especias.

Siglos después, y hasta la actualidad, esta tradicional receta ha mantenido casi en su totalidad la fuente de origen, en cuanto a ingredientes y nombre se trata, sin embargo, nos encontramos con que el mismo nombre de "Pizza napolitana" sufre variantes significativas, dependiendo del lugar, local, restaurante o delivery.

Según Wikipedia, la Pizza Napolitana es de masa tierna y delgada pero bordes altos, es la versión propia de la cocina napolitana de la pizza redonda. El término pizza napoletana, por su importancia histórica o regional, se emplea en algunas zonas como sinónimo de pizza tonda (‘pizza redonda’). Bajo la denominación pizza napoletana verace artigianale (‘pizza napolitana auténtica artesanal’) está reconocida como producto agroalimentario tradicional italiano.

Variedad según el local de venta

Hicimos el ejercicio de buscar la misma pizza napolitana en tres diferentes lugares para ver las diferencias y esto es lo que resultó:

En Papa John´s los ingredientes son queso mozzarella, orégano y tomate. En los Insaciables la misma pizza lleva queso mozzarella, jamón Praga, tomate y aceitunas negras. Y finalmente en Pizza Delivery los ingredientes tienen queso mozzarella, tomate, aceitunas negras, extra queso y oregano. Como podemos apreciar, las variaciones las pone cada local o lugar de venta, aportando por supuesto, con un sello propio para destacarse por sobre la competencia.

Nuestra Pizza Napolitana Santo Gusto

1. Hagamos la masa artesanal.

Te presentamos a continuación, nuestra versión de la auténtica pizza napolitana con la secreta preparación de la Masa Artesanal con todo el estilo Santo Gusto para que pruebes hacerla desde la comodidad de tu hogar. En sencillos pasos aprende esta tradicional receta, esperamos que te guste!

Ingredientes:

• 200 grs de harina blanca.
• 10 grs. de levadura en polvo.
• 1/2 taza de agua tibia.
• 1 cucharadita de Sal.
• 4 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen.

• En un bowl agrega la harina, haz un volcán e incorpora la levadura.
• Pone la cucharadita de sal y luego el agua tibia.
• Mezcla con los dedos y amasa por 5 minutos hasta formar una bola compacta.
• Cubre con film plástico o paño de cocina.
• Dejar leguar o reposar la masa por 30 min.
• Amasar con uslero y formar un disco de masa que tenga consistencia suficiente para hornear.

2. Montaje de la Pizza Napolitana

Tuvimos el santo gusto de conversar con Felipe Marguiraut Saavedra, un extrovertido y alegre “asesor de bares”, como el mismo se auto define, y no es ninguna coincidencia que su simpatía, conocimiento y gentileza al hablar, es el resultado de sus 17 años de experiencia como bartender y 5 años dedicados a la asesoría en bares. Felipe nos cuenta que fue su pasión por la cocina, la que lo llevó a ganar terreno en el mundo de la coctelería, los bares, las preparaciones de tragos de etiqueta y los eventos, sumado a la atracción que le causa la interacción con las personas y/o clientes cuando se encuentra frente a ellos creando alguna preparación de autor o de la carta.

Felipe Marguiraut se considera un afortunado por lograr el sueño de trabajar en algo que realmente disfruta de corazón, y ese entusiasmo lo lleva a cabo con mucha maestría. Parte de la cual, logró incorporar en el pequeño bar “El Polluelo Amarillo” que estuvo ubicado en Providencia, Santiago, donde su dueño, según nos explica Felipe… “me dejó hacer todo lo que se me ocurrió, y esa libertad me dejó crecer mucho”.

Dentro de lo que conversamos con Felipe, abordamos el tema del pisco y sus derivados, donde por supuesto, nos interesa saber su opinión acerca de este mágico destilado, que en su opinión, después de la piscola es uno de los tragos más solicitado por los comensales y que además el pisco sour es un cóctel que se aprende a beber en casa, ya que por tradición es el aperitivo por excelencia de todos los papás.

“Para ser tan fácil, realmente no sabemos mucho de este aperitivo, ya que aún en restoranes se encuentran malos sour. Acá nos preocupamos más del efecto que de disfrutarlo”, nos cuenta Felipe, quien además tuvo la suerte de trabajar en restorán peruano, dónde realmente se graduó en pisco sour. 

“Ahí aprendí de piscos y de las diferencias de la procedencia de ambos destilados”. Y también tiene maravillosas anécdotas profesionales con expertos peruanos de los que realmente se tiene mucho que aprender en cómo tratar y manipular los insumos, para extraer el máximo de potencial en la coctelería sour. Sin duda, dedicaremos un capítulo especial al sour peruano.

Le preguntamos a Felipe cómo prepararía un pisco sour para un amigo y esto es lo que nos dijo, “personalmente siempre que sea pisco de 40 grados; jugo de limón recién exprimido (limón sutil de preferencia) y un buen jarabe de goma especiada con canela, clavo de olor y cáscaras de fruta blanca”.

Cuál sería tu preparación soñada de pisco sour?

• 3 medidas de pisco Chileno.
• 1 medida de jugo de limón sutil recién exprimido.
• 1 medida de jarabe de goma.

Consejo para preparar la goma

Ingredientes:

• 2 tazas de azúcar granulada.
• 1 taza de agua.
• 6 clavos de olor.
• 1 ramita de canela del porte de dos uñas.

Preparación:

Poner todo en una olla, llevar a punto de hervor y apagar. Dejar enfriar y colar. Tomar la clara de un huevo y partirla en 6 trozos (como una pizza) ocupar una porción por sour. Batir en coctelera con abundante hielo, servir y agregar tres gotas de amargo de angostura; y para el toque maestro, apretar una cáscara de limón en el borde de la copa arrojando los aceites de la cáscara hacia el sour, para finalmente disfrutar.

Algún consejo?

Beba con moderación... es engañoso.

Por qué?

Los ganadores

Pizza artesanal con masa a la piedra